Von Cupcakes zu Muffins: Wie Baked by Melissa wieder süße Erfolge erzielt

Im Jahr 2008 wurde Melissa Ben-Ishay von einem Marketing-Job gefeuert. Im folgenden Jahr verwandelte sie eine Lieblingsbeschäftigung in ein Geschäft und eröffnete ihre eigene Bäckerei. Genannt Gebacken von Melissa, Ben-Ishay sah aus, die Bäckerei von anderen zu unterscheiden, indem er sich auf mundgerechte Desserts konzentrierte. Der Grund war einfach: Verwöhnen Sie sich mit einem süßen Leckerbissen, ohne sich schuldig zu fühlen.

Heute hat Baked by Melissa 13 Standorte im Großraum New York City, einschließlich eines am JFK Airport, Schiffe im ganzen Land und erwartet ein zweistelliges Umsatzwachstum im Jahr 2017 Die Kette ist bekannt für ihre Mini-Cupcakes, die in kreativen Geschmacksrichtungen wie "Tie Dye" erhältlich sind. und & rdquo; Zuckerplätzchen-Käsekuchen. & rdquo; Seit seiner Gründung hat es sich auf andere Dessert-Linien erweitert: glutenfreie Cupcakes und macarons in Häppchengröße.

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Gestern meldete Baked by Melissa a Verlagerung weg von streng ein Dessert-Shop mit der Ankündigung, dass es sechs Geschmacksrichtungen von Muffins zu seiner Speisekarte hinzugefügt: Müsli, Heidelbeere, Mais-Beere, Zimt-Streusel, Bananen-Chip und Zitronenmohn. Sie sind jeweils $ 1, obwohl bis zum 18. Dezember Kunden von jeweils 5 $ pro ausprobieren können. Das Unternehmen ist einer von vielen Lebensmittelhändlern, der sein Angebot angepasst hat, um auf den Markt für Frühstückssnacks zu verzichten.

Die Anzahl der Male pro Jahr, die Menschen einen Imbiss zu sich nehmen - zu Hause oder außer Haus - hat In den letzten sechs Jahren stieg der Umsatz laut NPD Group um 17 Prozent. Aber das Frühstück ist nicht auf den Zeitschlitz vor dem Mittag beschränkt. Von 2013 bis 2015 stieg laut Technomic der Anteil der Personen, die nach eigenen Angaben gerne zu ungewöhnlichen Zeiten frühstücken, von 48 auf 54 Prozent. McDonald's begann im Oktober 2015 den ganzen Tag mit einem Frühstück, um auf die Nachfrage der Kunden zu reagieren.

In einem kurzen Interview sagte Ben-Ishay zu Entrepreneur , was die Erweiterung zu morgendlichen Bissen inspirierte und erzählte, was sie bisher gelernt hat in einen neuen Markt.

Das Interview wurde aus Gründen der Übersichtlichkeit und Kürze überarbeitet.

Warum haben Sie Muffins zu Ihren Angeboten hinzugefügt?
Ich liebe Muffins. Und wann immer ich sie in einem Cafe sehe, möchte ich eins kaufen, aber ich kann es nicht tun. Ich weiß, dass ich mich schlecht fühlen werde, wenn ich das Ganze esse, weil ich keine Selbstkontrolle habe, oder ich werde es verschwenden und es wegwerfen. Daher machte der Gedanke, mundgerechte Muffins zu machen, einfach Sinn.

Wir führen jetzt ein Frühstücksprodukt ein, was wir vorher noch nie gemacht haben, also wird es den Verkehr in unseren Läden am Morgen erhöhen. Wir möchten unseren Kunden, die unsere Produkte lieben, noch mehr Bedeutung geben und ihnen mehr Möglichkeiten bieten, Gebackene von Melissa zu erleben. Wir denken, dass Muffins der beste Weg ist, um das zu tun.

Erinnerst du dich an den spezifischen "a-ha" -Moment, als du beschlossen hast, Frühstücksmuffins zu entwickeln?
Ich habe schon lange über Muffins nachgedacht . Wir haben einen neuen CEO, Seth Horowitz, eingestellt. Er kommt aus Everlast; er ist unglaublich.

Als wir uns das erste Mal trafen, als wir wussten, dass er als CEO anfangen würde, trafen wir uns in einem Café. Ich kaufte zwei große Muffins und legte sie in die Mitte des Tisches. Und wenn er sagte, "Was möchten Sie als unsere nächste Produktlinie tun?" Ich sagte, "Muffins. & Rdquo; Als er fragte, war es einfach nur ein Zufall und magisch.

Ich erinnere mich, dass ich ein paar Wochen später zu einem weiteren Treffen mit unserem gesamten Führungsteam ging, um über die Zukunft, unsere Mission, Wertversprechen, all diese tollen Dinge zu sprechen. Ich hielt in einem anderen Café in SoHo an und kaufte zwei Muffins, wieder große Muffins, die ich mitgebracht und mit vielen Leuten geteilt hatte. Aber es war schwer ihnen zu dienen - ich machte ein Durcheinander, überall waren Krümel. Es hat uns immer wieder bestätigt, dass wir an deinem Morgen teilnehmen und muffige Muffins backen müssen.

Das Frühstück ist eine anspruchsvolle Mahlzeit für Unternehmen, die auf Lebensmittel spezialisiert sind. Wie haben Sie sich auf diesen Bereich vorbereitet?
Wir haben unsere Ladenöffnungszeiten geändert. Unsere Geschäfte sind etwas früher am Morgen geöffnet, so dass wir auf den Frühstückstreffen aufpassen können.

Aus Produktsicht haben wir an diesem Produkt gearbeitet, bis es perfekt war. Wir haben eine Menge verschiedener Variationen jedes Geschmacksmusters entwickelt, bis wir uns auf jedes festgelegt haben.

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Es muss eine Menge Versuch und Irrtum vor der ausrollen. Kannst du darüber sprechen, wie du dich einigen der Entscheidungen, die du treffen musstest, genähert hast?
Mit allem, was ich bei Baked by Melissa mache, sind Aromen immer so wichtig für mich. Ich möchte immer, dass sie klassisch, erkennbar, aber auch lustig sind. Geschmacksrichtungen, die dich glücklich machen und dich vielleicht sogar zurück in deine Kindheit bringen.

Mit unseren sechs Geschmacksrichtungen habe ich also einige der Klassiker erreicht, die du erwartest und fast willst, wenn du an Muffins denkst.

Es war nur eine Gelegenheit, neue Dinge zu tun, es lustig und leicht zu halten, und natürlich lecker. Wenn wir eine neue Produktlinie haben, ist es nur etwas, das klickt. Du weißt, dass deine Kunden es lieben werden.

Bildnachweis: Gebacken von Melissa

Und was ist mit der Herangehensweise an Läden und Produktion?
In den Läden haben wir ein paar Dinge verändert. Wir haben Muffins auf dem obersten Regal unserer Vitrinen. Wenn du bis zum 18. Dezember in einen unserer Ladenlokale gehst, bieten wir ein Musterpaket mit unseren Muffins für nur 5 Euro an, weil wir möchten, dass jeder unsere Muffins probieren und erfahren kann, woran wir so hart gearbeitet haben

Aus Produktionsperspektive macht es wirklich Spaß, ein Team zu trainieren, um die Muffins herzustellen. Denn in meinen Augen können wir immer besser sein. Für das Produkt muss es perfekt und köstlich sein. Ich mag es auch einfach selbstsüchtig die Muffins jeden Tag zuzubereiten. Es gibt nichts, was ich lieber tun würde.

Wir mussten nicht wirklich etwas zur Besetzung hinzufügen. Aber ich konnte gestern zu den Meetings gehen. In allen unseren Filialen hielten unsere GMs Team-Meetings ab, und Seth, unser CEO und ich, gingen. Wir waren ein Teil der Aufregung, Leute zu den Aromen zu bringen. Sie haben sie ausprobiert, geliebt und wir haben darüber gesprochen, wie aufregend es war und wie man dafür sorgt, dass die Energie den ganzen Tag wirkt.

Die Herausforderung kam gerade mit der Planung. Wir hatten eine kurze Bearbeitungszeit. Sobald ich eine neue Produktlinie kreiere und jeder es schmeckt und liebt, gibt es nur ein Rennen, um es in die Hände unserer Kunden zu bekommen. Auf die Zutaten zu warten ist also immer wie "Oh mein Gott, komm schon, lass es uns einfach machen!"

Warum hast du beschlossen, die Muffins jetzt in der ersten Dezemberwoche auf den Markt zu bringen?
Dies ist unsere geschäftigste Zeit im Jahr, aber wenn wir früher hätten starten können, hätten wir es getan. Nach meiner Erfahrung, was ich mache, hatten wir noch nie ein großartiges Produkt, das wir starten wollten und mit dem wir gewartet haben. Wir machen es, wenn wir können. Aber das Timing ist richtig für Muffins.

Mit welchen anderen Herausforderungen haben Sie sich auf den Weg zum Frühstücks-Muffins und einem neuen Markt gemacht?
Als Unternehmer suchen Sie immer nach Lösungen für Probleme. Ich denke, ein Teil der Magie ist, sich ständig zu fragen: "Wie kann ich besser sein?" Was könnten wir anders machen? "

Also haben wir gerade unsere dritte Produktkategorie ins Leben gerufen. Ich hätte mir nie mehr vorstellen können, mehr zu tun Cupcakes vor acht Jahren, also gibt es natürlich eine Herausforderung darin: Wir machen etwas Neues. Es ist eine Veränderung. Wir müssen alle in unserem Team unterrichten, um sicherzustellen, dass die Botschaften in unseren Geschäften, auf unserer Website konsistent sind. in unserer Küche, Sie nennen es.

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Ich denke, die Herausforderung ist, was so aufregend ist.Hier ist unsere Kultur bei Baked by Melissa die erfüllendste Sache, die du jeden Tag machen kannst, und jeder möchte dabei sein.

Bei den Cupcakes macht es Sinn, dass viele Leute nur einen kleinen Nachtisch zum Nachtisch haben wollen, aber es scheint, als könnten die Menschen mehr brauchen als ein Mini-Muffin, um sich am Morgen zu erhalten.
Ich denke, das ist die Schönheit unserer mundgerechten Muffins. Wenn du nicht das Gefühl haben willst, als hättest du etwas gegessen, dann hättest du eines, und es ist dieser Biss von Glück. Oder, wenn Sie daran gewöhnt sind, einen Muffin in voller Größe zu haben, könnten Sie sechs oder sogar zwölf haben. Jeder ist 40 Kalorien, also ist es schuldfrei und Sie können sie alle ausprobieren.

Was können wir sonst noch erwarten? von Baked by Melissa?
Wir werden Baked by Melissa als Firma weiter ausbauen. Wir werden unsere nationale Präsenz weiter ausbauen. Wir analysieren derzeit globale Möglichkeiten zur Lizenzierung und Lizenzierung unserer Marke. Und natürlich ist die Produkterweiterung sehr wichtig, und wir werden das auch weiterhin tun.